Comment affûter les couteaux correctement

Les couteaux sont l'un des éléments les plus importants de la cuisine. Sans eux, il est difficile d'imaginer le processus de cuisson. De nombreuses variétés de couteaux sont vendues, de forme, de but et de matériau de fabrication différents. Dans cet article, nous examinerons comment affûter correctement les couteaux avec une barre à la maison.

Les couteaux en céramique sont l’une des meilleures qualités pour la coupe de produits désossés. Les céramiques ne sont pas soumises à l'abrasion, elles ne perdent donc pas la qualité de l'affûtage. Les analogues métalliques doivent être affinés au fil du temps. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser des barres abrasives. Comment un débutant peut-il choisir le bon bloc? Comment faire l'affûtage et comment garder le couteau tranchant au maximum? Vous trouverez des réponses à ces questions dans cet article.

Précautions de sécurité

Afin que l’affûtage ait lieu qualitativement et en toute sécurité, veillez à respecter les mesures de sécurité.

Protection des yeux. Lors de l'affûtage, il se produit un frottement du métal contre la pierre, ce qui entraîne l'écaillage de la pierre lorsque les plus petites pièces de la pierre à aiguiser peuvent s'envoler dans différentes directions, y compris dans les yeux. Protéger les yeux des fragments tranchants à l’aide de lunettes de protection.

Les mains. Les petites pierres à aiguiser ne sont pas toujours pratiques à tenir en main. Pendant le mouvement du couteau, il peut glisser et se blesser à la main. De plus, lors de l'affûtage, des particules métalliques s'accumulent sur la lame du couteau, ce qui, si elles pénètrent dans la plaie, peut entraîner une infection. Pour éviter cette situation, les couteaux sont affûtés avec des gants en tissu épais.

Pendant le fonctionnement, utilisez une feuille de papier ordinaire afin de ne pas renverser de copeaux de métal sur le sol.

Plan d'affûtage pas à pas

Première étape. Mouillez la pierre avec de l’eau pour enlever la poussière et la saleté qui se trouvait à sa surface. Pour améliorer l'effet, certains maîtres ajoutent une goutte de détergent.

Deuxième étape. Organiser un lieu de travail. Une planche à découper ou une table convient. A ce stade, il est important de déterminer l'angle d'inclinaison de la pierre par rapport à elle-même. La position optimale est déterminée avec l'expérience. Ensuite, vous devez déterminer l’angle d’affûtage: plus l’angle est grand, plus le couteau est affûté long et plus petit, plus le couteau est affûté.

La troisième étape. Positionnez correctement le couteau par rapport à la barre. Placez le couteau à angle droit par rapport à la barre, puis doucement et lentement, en passant de la poignée au coin de la lame.

Instructions vidéo

Lors de l'affûtage, des bavures se forment à la surface de la lame. Retirez-les à l'aide d'ordures. C'est une longue tige avec une entaille longitudinale caractéristique, qui élimine les bavures.

Comment garder un couteau tranchant aussi longtemps que possible

• Il est recommandé d'usiner la lame avant et après chaque utilisation afin de conserver une netteté aussi longue que possible.
• Essuyez le couteau soigneusement mais soigneusement après chaque lavage.

Types de barres

Les bars sont divisés en:

1. Céramique
2. Diamant
3. Pierres d'eau japonaise.
4. Barres naturelles.

Pour un travail plus délicat, utilisez du papier abrasif.

Comment choisir un bar

Pour que le processus de meulage donne les résultats souhaités, il est important de choisir la bonne pierre pour le couteau. Les barres sont marquées par plusieurs lettres et chiffres, qui déterminent le type de pierre, le fabricant, la taille du grain.

La granularité détermine la quantité de meulage du métal - avec un coefficient de granularité élevé et un couteau fin, la lame broie plus qu’affûtée. Les avantages d'un tel travail sont peu nombreux.

Faites attention à la couleur du bar. Produire des nuances de blanc, plus sombres et gris. La lumière contient des composants plus naturels qui agissent comme un abrasif. Une couleur plus foncée indique diverses impuretés, qui ont une base moins forte, elles s'effacent et s'effritent rapidement.